第两千四百一十八章 一起敬的更爱喝
第两千四百一十八章 一起敬的更爱喝 (第2/3页)
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说起来很简单，但是每一步都有很高的要求，当然，要是每一步都做好了，成品绝对会让人惊艳。
雅鱼是细鳞鱼，周至在做这道菜的时候就没有去鳞，经过油炸的鱼鳞会酥松膨化，遇到料汁在烧制的过程中会变成胶体，到最后连勾芡这一步也不用了，川菜里这叫“自来芡”。
相比干烧雅鱼，另一道酸菜鱼汤就实在太简单了。
酸菜捞出切碎挤干，下无油的热锅里煸炒，煸炒到酸菜整体变得开始干燥，这才开始加猪油煎。
然后加入开水，制成酸菜汤，烧制几分钟后加入三角峰、牛尾子、鳅类这些无甲鱼煮熟，加盐将味道调整到合适，撒葱花就可以出锅了。
因为要喝汤，周至就没有朝酸菜鱼上淋辣椒油，改做了糊辣椒蘸水。
麦小苗虽然具备“广谱”吃货的潜质，但是对于木姜油和木姜粉的味道依旧接受不了，因此周至也只能往各自的蘸水里加。
这东西配酸菜鱼，在周至看来也是一绝，这一观点还得到了老赤日，土良志，吉列阿比的赞同。
见到老赤日又将装包谷酒的土酒坛子抱了出来，进门的卢辉和郝春旺就吓得连连摆手：“不行了来不了了，要不今天改喝杆杆酒吧……”
“杆杆酒平时就能喝，今天肘子做了好菜，不走一杯对不起他一片心意得嘛……”土良志一起哄，周至这就是把自己也套进去了。
不过周至今天只是浅尝即止，他的理由很强大，晚上要搭建新系统，也是国家项目，耽误不得。
麦小苗捧着堆满干烧雅鱼的饭碗连连点头，表示这是真的。
“雅鱼的脑袋里藏着一把宝剑。”饭桌上周至给麦小苗讲解雅鱼的特点：“来，你也分个鱼头，我教你怎么找。”
其实要取雅鱼的宝剑玩儿，最好是做鱼汤，像干烧鱼这样经过煎炸烹煮之后的雅鱼宝剑都入味儿了，已经失去了玩的价值。
不过用来获得“没见过世面”的麦小苗的惊叹那是一点问题也没有的，不多一会儿，麦小苗就跟着周至有样学样，从鱼头里边拆出来一根小骨头来，剑身
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