第两千九百四十八章 一家人有一个会就行
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第两千九百四十八章 一家人有一个会就行 (第1/3页)腌笃鲜端了上来，周至指着那道菜说道：“这道菜就是吸收苏帮煨技、浙东腌法、加上本帮菜的豆制品做法，先煸咸肉出油，再下鲜肉同炖，德兴馆创造出来的一道名菜。”
“这菜味道不错也。”张辛夷说道：“做法看着也简单？”
“这不就是腊肉炖笋子吗？”叶欣表示张辛夷有点大惊小怪了：“不过我们老家喜欢用来炖萝卜，炖笋的话多用笋干，还有豇豆干，还有雪豆。”
“如果换成欣欣说的这些，那就是福宝家常菜了。”周至点头。
“不过用鲜笋炖腊肉我们那里好像还真不时兴，这道菜鲜味比我们老家的做法突出。”叶欣也不得不承认。
“这个汤泡饼我觉得不错。”麦小苗也点头表示认可。
“小苗说对了，当时的外侨冬季就最爱吃这道菜，便是搭配法国面包蘸汤食用。”周至笑道：“于是德兴馆从民国二十八年冬天开始，首创砂锅腌笃鲜外送业务，专供法租界西洋寓所。最好玩的是她们还在陶钵外面加盖火漆封识，以防仿冒，算是餐饮业最早重视知识产权的单位了。”
“类似的‘粗材细作’方式发明的菜还有很多，比如因鱼身供应前线，鱼尾廉价，成各本帮馆救市菜，将苏帮‘烧划水’的酱油减半，加糖和猪油，适应本地口味，这就是‘红烧划水’。”
“因为牛肉管制，德兴馆便创烧了糟香门腔，门腔就是猪舌头，战时西洋侨民争食此菜，有英国商人在日记里抱怨‘猪舌糟味上瘾，致每周消费三磅’。”
“又如黄豆不受战时管制，本帮菜馆用猪油渣提香后，创烧‘黄豆肉丝汤’。据《申报》调查，当时有四成的沪上劳工家庭‘每日购黄豆肉丝汤，价一角五分，为最廉价荤汤。’”
“沪上穷老外也有很多，为适应战时物资供应，猪肉禁运后，德兴馆将传统‘酱烧鸡块’改为带骨剁碎，增加肉酱比，用酱糖盖住腥味，做成了一道‘鸡骨酱’。没想到法国人吃得上瘾，说比他们的Coq au Vin也就是红酒鸡更香。
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