第62章 杜子岩的隐藏底牌
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第62章 杜子岩的隐藏底牌 (第1/3页)锅中加入一把葱白，而后下入蒸熟的火腿丁、煮熟的鸡腿丁、鸡胗丁、海参丁、冬菇丁和冬笋丁，进行合炒，等到食材微熟后加入料酒腌制的虾仁。
米酒淋浇锅边，去腥膻、增鲜香，将煮鸡腿和鸡胗的鸡汤与蒸熟火腿之后的原汤加入锅中，泡发的瑶柱连同汤一起加入锅中，最后加入虾子。
有条不紊地完成上述步骤后，秦琅将锅盖关上，进行约五分钟的炖煮。
五分钟后，当秦琅再次将锅盖打开，扑面而来的便是一股多种食材混合在一起的浓郁香味。
鸡肉的鲜香味因为食材的品质更好，成为此刻香味的主题，但紧随其后的火腿、瑶柱、冬菇、冬笋和虾的鲜香味道如同各式各样的点缀，为鸡鲜味增添了更多的层次感，使其变得格外丰富而雅致。
秦琅用小勺微微舀起一些汤汁送入口中，感受着舌尖激荡而起的浓郁鲜香味，眼中浮现出满意神色，加入适量的盐、白糖和白胡椒粉完成收尾，盛出。
完美的和味鲜，配料就此完成。
一份扬州炒饭是否正宗，标准非常清晰。
首先，正宗的扬州炒饭最重少油，是实实在在的火候与功夫缺一不可，那些吃起来像是油里泡饭的扬州炒饭，根本就算不上正宗的扬州炒饭。
第二点，也是最重要的一点，那就是扬州炒饭是所有炒饭之中，唯一会将汤加入到炒饭中的。
没错，刚盛出的这份配料连同汤汁，将会在之后正式炒制扬州炒饭的过程中一点点加入到炒饭之中，从而让汤中的精华彻底融入到每一粒米饭里。
打开电饭煲看了一眼米饭此刻的状态，秦琅将其盛出放凉，而后拿起珍品鸡蛋。
任何炒饭，都以隔夜饭为宜，因为煮熟的米饭在冷却和静置之后会发生回生老化，变得粒粒分明。
但一位好厨师能够通过控制煮饭的水量和炒饭时更精确地火候把控，让现煮的米饭达到相近效果。
两个珍品鸡蛋，其中一个鸡蛋清和鸡蛋黄分离开放在两个碗里
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